17.júní kaka

Hæ hó og jibbí jei! Það er kominn 17.júní!

Í tilefni af þjóðhátíðardeginum skellti ég í þessa skemmtilegu köku í fánalitunum. Í grunninn eru kakan vanillubotnar með smjörkremi, skreytt með hvítsúkkulaðidripi og þreföldum smjörkremsrósum í fánalitunum. Hér fyrir neðan má sjá hvernig ég gerði kökuna, skref fyrir skref.

Vanillubotnar – uppskrift:
200 g smjör
275 g sykur
4 stk egg
250 g hveiti
2 tsk lyftiduft
1/2 tsk salt
2 tsk vanilludropar
200 ml súrmjólk

Aðferð:
(1) Smjör og sykur er þeytt þar til létt og ljóst.
(2) Eggjunum er bætt út í, einu í einu, og hrært vel á milli.
(3) Þurrefnunum er blandað saman í eina skál og því blauta er blandað saman í aðra skál.
(4) Bætið helmingnum af þurrefnunum og helmingnum af því blauta út í smjörblönduna og hrærið rólega saman.
(5) Bætið svo restinni af þurrefnunum og því blauta saman við og hrærið öllu rólega saman.
(6) Skiptið deiginu jafnt í fjögur 15 cm kökuform og bakið í 25-30 mínútur við 170°C
(7) Leyfið botnunum að kólna áður en kremið er sett á þá.

Smjörkrem uppskrift:
500 g mjúkt smjör
500 g flórsykur
2 tsk vanilludropar/vanillusykur
Matarlitir (blár, rauður og hvítur)

Aðferð:
(1) Smjörið er þeytt þar til létt og ljóst. Gott að leyfa hrærivélinni að vinna í allt að 10 mínútur.
(2) Flórsykrinum er bætt saman við í tveim skrefum og hrært á milli.
(3) Vanilludropum/Vanillusykri er bætt saman við.
(4) Smjörkreminu er skipt jafnt í 3 skálar og hver skál er lituð með matarlit (1 blá, 1 rauð og 1 hvít).

Hvítsúkkulaði ganache:
1 bolli hvítt Candy Melts súkkulaði
1/2 bolli rjómi

Aðferð:
(1) Candy Melts súkkulaðidroparnir eru settir í skál.
(2) Rjóminn er settur í aðra skál og hitaður í örbylgjuofni. Passa þarf að hann verði ekki of heitur svo að hann flæði ekki upp úr skálinni.
(3) Heitum rjómanum er helt yfir súkkulaðið og sett til hliðar í um 2 mínútur. Gott er að setja lítinn disk yfir skálina til að halda hitanum inni.
(4) Rjómanum er svo hrært saman við súkkulaðið sem bráðnar undan hitanum frá rjómanum.
(5) Ef súkkulaðið bráðnar ekki alveg, má setja blönduna í smá stund inn í örbylgju aftur, alls ekki of lengi.
(6) Hræra saman þar til við fáum fallegt, gljáandi hvítsúkkulaði ganache.
(7) Núna er ganache-ið of heitt og þunnt til notkunar. Ganache-ið þarf að fá að standa á borði og kólna. Passa þarf að bíða ekki of lengi þannig að það verði mjög þykkt og erfitt að vinna með. Gott er að prófa að setja einn dropa á hátt glas og sjá hversu langt niður glasið það lekur áður en við byrjam að gera dripið á kökuna. Ef það rennur niður allt glasið er það of þunnt ennþá. Við viljum að það stoppi fyrir miðju ca.

Samsetning köku:
(1) Fyrsti kökubotninn er settur á kökuplatta og smá smjörkrem sett undir til að líma botninn við plattann.
(2) Kökubotnarnir eru svo staflaðir einn af öðrum og á milli þeirra er sett smjörkrem, fyrst rautt, svo blátt og svo hvítt.
(3) Svokallað ”Crumb Coat” er sett á kökuna. Þá er kakan þakin með þunnu lagi af hvíta smjörkreminu til að festa niður lausar kökumylsnur. Gott er að nota spatúlu og sköfu til að ná smjörkreminu sem sléttustu (sjá myndband hér að neðan). Kakan er svo sett inn í kæli til að kólna og stífna.
(4) Annað þykkara lag af hvítu smjörkremi er sett utan um kökuna og slétt með sköfu. Svo er skafa með rifflaðri hlið notuð til að skafa kremið og mynda láréttar rendur í kökuna þar sem bláu og rauðu smjörkremi er svo sprautað á milli og slétt skafa notuð svo til að slétta hliðarnar (sjá betur í myndbandi). Kakan er svo aftur sett inn í kæli.
(5) Þegar hvítsúkkulaði ganache-ið er tilbúið til notkunnar þá er dripið gert á kökuna. Það er gert með því að setja lítinn dropa af ganache-inu á brún kökunnar og leyfa honum að leka niður hliðina. Þetta er svo gert allan hringinn.
(6) Restin af smjörkreminu er svo sett í sprautupoka með stút númer 852 frá Ateco og þrefaldar smjökremsrósir eru sprautaðar á topp kökunnar, til skiptis rauðar, bláar og hvítar, allan hringinn.

Myndband:

Categories:

No responses yet

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *